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引人垂涎羊雜湯隨筆

來源:愛文章網 日期:2019-05-30 09:12:41 分類:心情隨筆 閱讀:

  羊肉湯在魯南的滕州,是一絕佳的好湯。它以湯白肉紅芫荽翠的“色相”和性溫和善滋補而著稱。一般人如若被人請去喝羊肉湯,一定是被當“貴客”對待了,常聽人講:哥們,事兒辦妥了,一定請你喝羊肉湯!

  如今,人們已經不僅僅局限于喝羊肉湯了,羊雜湯已經悄然俘獲了人們的味蕾。羊雜湯,顧名思義,就是羊肚、羊腰子等一縱羊下水兒,洗凈加料做成的湯水,這湯水即有純羊肉湯的勾人饞香、亦有羊肉的滋補功效,價格低廉,于是,羊雜湯店的生意,開始門庭若市,尤其在秋冬季節。

  話說數九寒天,手腳都伸不出了,小小的店內卻熱氣騰騰,看看顧客們,因空間狹窄,有蹲有坐、有靠墻而立、更有斜靠桌邊的,全都大口吃肉、大碗喝湯,吃相貪婪,臉上流著汗,喉結上下翻動,發出咕咚咕咚地聲響,狼吞虎咽的樣子駭人至極。再看看他們手里的大黑碗,漂著羊肺幾片,羊肝幾尖,羊肚兒幾縷,上面油油的一層,便是火苗子般艷艷紅紅的辣椒油,透著辣香和溽熱,讓人從腹腔里伸出手來。這羊雜湯如若不加醋,其味道細細聞起還有一絲膻腥,但是別擔心,提起醋壺,注入幾段鮮醋,羊肉的膻味立刻消了,最后再用筷子輕輕攪攪,讓碗中諸物相互浸潤、融通,直至成為一體,這時候,肉香、醋香、辣椒香、香菜香等諸種香才一窩蜂地朝鼻孔奔襲而來,顧客此時只想將湯入口,哪怕是胡蜂蟄頭,也全然不管不顧了。

  羊雜湯做法簡單,將清水添入鍋內,待水響,再放進羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加進白芷、肉桂等調味草藥,再燒至鍋開,盡管如此,不同地的羊雜湯兒,味道還是不盡相同,估計這里面的奧妙你也能猜出幾分:應該是廚師個人的手藝問題。什么時候加肉,什么時候加料,火候的強弱,咸淡的適合,辣、酸的濃淡,都在廚師心里裝著、手上掌握著,這就直接導致了一個廚師一個味兒。如我們鎮上的陳二羊雜湯,他做羊雜湯很有一手:他往往會提前用大錘把羊大骨砸碎,加入鍋中慢火燉煮,等其湯色為乳白時為好;然后把羊雜在底湯中浸泡一夜,食用時,從湯鍋中取出羊雜,切碎放入碗中,加上蒜苗末、香辣油,最后用小端鍋,把熬好的底湯水燒沸,用馬勺頭舀起高高揚起,成一線澆入碗中,碗里的東西呼哧哧轉出一個旋兒,沖天冒出一股異香,加泡上一個芝麻燒餅,吃起來簡直美死了。

  滕州羊雜湯店,多數也賣羊肉湯,顧客可以根據自己的需要,決定自己要羊肉湯還是羊雜湯,只不過,兩項比較起來,還是喝羊雜湯的多。在這里,人們會過日子、節儉是一方面,另一方面,兄弟爺們幾個,蹲在一起邊喝湯邊聊天,不虛偽不做作,這羊雜湯能喝出一種開心的氛圍來,也能喝出一種腳踏實地過日子的感覺來。

  到了滕州,你可以仔細尋找,看到道路邊有房屋幾間,門旁卻無招牌無幌子,倒是有一個白色的羊頭骨,掛在那里,在風里輕輕地搖晃著,閃著清幽幽的磁光。對了,這就是你要找的羊雜湯店,放心進去好了,等待你的,定是一碗香噴噴、熱乎乎的羊雜湯,兩口過后,身心“嘩”地一下完全放松下來,頓生出絲絲暖意……

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