當前位置:首頁 > 心情隨筆 > 文章內容頁

夜郎美味八卦雞隨筆

來源:愛文章網 日期:2019-05-30 04:47:41 分類:心情隨筆 閱讀:

  夜郎自大這個典故,可能很多人都聽說過,也曾為夜郎國國君的淺薄無知而貽笑大方。然而,夜郎雖小,但有一道美食卻名不虛傳,那就是八卦雞。

  八卦雞是夜郎最具民族特色的一道傳統佳肴,也是各大宴席上必不可少的一道壓軸菜。乍聽這個名字,我們可能會不由自主地想起《易傳》中的“易有太極,是生兩儀。兩儀生四象,四象生八卦”。也許大家有些迷惑,明明是道菜名,怎么會與占卜的八卦聯系在一起呢?

  原來,夜郎民族最尚殺牲祭祀,節慶、交友、謀事、訴訟、遠行、疾病、測找失物、作戰、祭祀、定婚、開光、開井、趕考、起灶、開市、赴任等諸多事宜,都要用家禽骨頭卜卦,預測吉兇和禍福,尤其是以雞骨卜卦最為普遍。于是,當卜卦完成后,人們就用宰殺的雞煮制美食,八卦雞由此而得名。

  夜郎是一個古老的民族,有著悠久的文化歷史。據《史記》中載:“西南夷君長(國)以什數,夜郎(國)最大。”早在西漢時期,夜郎就是一個獨立的王國,它居于西南夷中,且是周邊最大的一個國家(后來夜郎國亡,歸于漢朝)。而如今,夜郎人主要居住在貴州西部和北部,云南東北和四川南部也分布著少量的夜郎人。由于夜郎人自古以來都生活在極其偏僻落后的地方,因而他們的文化具有鮮明的地域特色,其美食也是如此。

  在夜郎人聚居的地方,人們宰殺雞禽前,通常要經行一個簡單的儀式,先找一把鉗子從火爐中夾出一塊燒得火紅的木炭,并置于地上,然后左手持雞腳,將雞倒拎,而右手則取一碗水,潑在火炭之上。與此同時,殺雞人口中念念有詞,內容大抵是涉及用事的經文,并提著雞在火炭上繞三圈,待經文誦畢,就可以正式殺雞了。

  制作八卦雞的主要原料是:雞肉,料酒,肥豬肉,豬油,黃瓜,番茄。將雞脫毛洗凈后,用刀拆成塊,再修成4cm寬的圓形,將雞頭、翅膀、腿按關節切出待用。接著,用姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味精、精鹽將雞肉腌制10分鐘左右,然后蘸上面粉,抹過蛋清,放入油鍋中炸,鍋中的溫度最好保持在180度左右,雞塊炸至金黃色時就可以撈出,隨后,把荸薺、肥肉、姜、蔥粒下鍋炒熟即成。最后用豬油、白醋、白糖、麻油、濕淀粉制成甜醬,盛入碟中作為佐料,這樣吃起來更加美味。

  八卦雞肉質具有野味,經過烹制后,酥香可口,味純肉嫩,集形、色、香、味于一體,讓人既飽了口福,又飽了眼福。不僅如此,八卦雞的營養還十分豐富,含有較高的無機鹽類、微量元素和豐富的維生素,而脂肪和膽固醇含量卻很低,是一種不可多得的野味保健食品。

  如果你去貴州旅行,一定記得要去品嘗一番那兒的夜郎八卦雞。

X

打賞支付方式:

两码中特期了准免费